ヘルシー低温蒸し鍋

蒸し料理というと、一般的には100度前後の蒸気で食材を蒸しますが、「低温蒸し調理」は、蒸気を100度まで上げずに70〜80度の低温を保って食材を蒸します。
この温度は、素材の細胞を壊さない温度のため食感を残し、さらに栄養分を逃がさず美味しさを引き出してくれます。

■野菜をシャキシャキに仕上げます。

熱に弱い葉物の野菜を高温で蒸した場合、細胞の細胞壁が破壊され野菜はくたくたになってしまいますが、この低温蒸しを行うことで、野菜の細胞壁を形成するペクチンが活性化され組織強度が高まると言われています。これにより葉物の野菜は生よりもシャキシャキとした食感に蒸しあがります。

■きのこ類の旨みを引き出します。

きのこ類に含まれる旨み成分であるグアニル酸は、この70度前後の温度で増加すると言われ、きのこの旨みを最大限に引き出すことができます。
低温蒸しにぴったりのきのこはシンプルは味付けだけでおいしく味わえます。

■フルーツの低温蒸し、新しい食べ方です！

低温蒸しにより酵素が働くと、トマトは酸味がまろやかになり、フルーツ類は熟したときと同じような甘みが感じられます。

フードの穴とカーブにより、鍋の中を低温の保ち、食材にまんべんなく熱を伝えることができます。
素材の美味しさ、旨みを引き出す「低温蒸し」料理が、ご家庭で手軽に作れるお鍋です。